为了弘扬豆腐文化，普及豆腐菜烹饪知识,满足社会家庭渴望学习和提高豆腐菜烹饪技术的要求，增强广大市民参与豆腐文化节的积极性和主动性，为广大市民提供一个展示豆腐菜肴烹饪水平和精神风采的平台，第十六届中国豆腐文化节组委会决定举办首届“华联商厦杯”家庭豆腐菜肴电视烹饪大赛。现就大赛有关事项通知如下：
        一、赛事主办：
       （一）主办单位：淮南市广电局、淮南市商务局、
       （二）协办单位：安徽华联商厦、金满楼骏发国际大酒店
       （三）承办单位：淮南电视台广告中心、淮南市餐（饮烹）饪行业协会
         二、组织领导：
         为做好大赛的组织协调工作，确保大赛圆满成功，特成立首届淮南“和谐杯”家庭豆腐菜肴电视烹饪大赛领导小组，成员如下：
         组  长：吴新华（市广电局局长）
        副组长：孔淮祥（市广电局副局长）
                       李纪元（市商务局副局长）
        成  员：孙伟萌（市广电局广告中心主任）
                     王瑞杰（市商务局服务业管理科科长）
                    朱邦鸿（淮南市（餐饮）烹饪行业协会副会长）
        领导小组下设办公室（办公地点在市商务局服务业管理科），李纪元副局长兼任办公室主任。
         三、报名要求
        （一）报名时间：从即日起开始报名至2009年09月09日止。
        （二）报名费用：免收报名费，主要原料和辅料由参赛者自己准备；组委会提供葱、姜、蒜、大料、花椒等佐料，食盐、色拉油、淀粉、酱油、米醋、料酒、白糖、味精、生抽、精盐、胡椒粉等调料。
        （三）报名方式：以个人赛为主，面向社会报名，不分业余、职业均可报名参赛。报名后到市（餐饮）烹饪行业协会领取首届淮南“华联商厦杯”家庭豆腐菜肴烹饪电视大赛组织办法及评分标准。
         电话报名、现场报名、网上报名均可，网上报名方式为：先在登陆http://www.huainan.gov.cn (淮南政府网)、http://www.hnswj.gov（淮南商务局网）、http://www.hngd.gov.cn（淮南新闻网）、www.hn0554.cn/cy（市餐饮烹饪协会网站）、www.0554ms.com（淮南美食网）下载报名表，然后按照要求填妥后，发送电子邮件至wrj1king@hotmail.com，或者390061641@qq.com即可。
         （四）报名地点：淮南市餐饮（烹饪）行业协会，电话：2683305，联系人：王瑞杰、丁伯芳、朱邦鸿。
         四、奖项设置: 比赛分初赛、复赛、决赛，决赛时由组委会指定比赛菜名；大赛设一、二、三获和优秀奖四个档次，获奖者均分别获得荣誉证书及额度不等的安徽和谐礼品，每个参赛家庭还可获得纪念品1份。
        具体奖项如下：
       一等奖 3名：荣誉证书+800元华联商厦礼品；
       二等奖 4名：荣誉证书+600元华联商厦礼品；
       三等奖 5名：荣誉证书+400元华联商厦礼品；
      优秀奖 10名：荣誉证书+200元华联商厦礼品。
       五、赛事安排：
       （一）比赛时间：
        初赛时间：2009年09月10日至13日；
        复赛时间：2009年09月14日至15日；对由初赛、复赛进入决赛的家庭，组委会将组织国家级评判员给与赛前辅导。
        决赛时间：2009年09月17日；同时举行隆重的颁奖仪式。
       （二）比赛地点：初赛、复赛在华联商厦门前广场；决赛和颁奖仪式在金满楼骏发国际大酒店四楼大厅
       （三）比赛方式：参赛选手不分业余、职业，以个人赛为主。
       （四）比赛内容：以家常豆腐菜为主，参赛的个人和家庭在1小时内按三人量做两款豆腐菜，荤素不限。
       特此通知。
      

淮南市广电局                   淮南市商务局

二OO九年八月十八日


附件1：首届淮南“华联商厦杯”家庭豆腐菜肴烹饪电视大赛组织办法及评分标准
附件2：首届淮南“华联商厦杯”家庭豆腐菜肴烹饪电视大赛报名表


附件1：
首届淮南“华联商厦杯”家庭豆腐菜肴烹饪电视大赛组织办法及评分标准

       一、大赛程序及赛场提供物品
       （一）大赛程序
       1、检录：参赛选手持参赛通知单在规定时间带自备物料到检录处报到，领取参赛证，并以抽签的办法确定操作台位，持参赛证进入赛场。
为了保证参赛选手在公平的原则下竞赛，此次竞赛要严格检录程序。
      （1）此次竞赛除制汤、制茸、制馅（不入味）外，不允许场外加工。
      （2）参赛选手所带原料及用品一律经检录后放入组委会提供的整理箱，个人箱包一律不准带入赛场。
      （3）检录组人员由市餐饮（烹协）行业协会指派符合条件的裁判员担任，由现场操作评判小组承担。
      （4）对于违规的原料，由检录组代为保管，影响参赛的责任自负。
       2、赛场：参赛选手进入赛场，对好定位，认定所需物品、用具，经监理长验料。比赛开始后，现场监理员即开始计时记事。选手制作完成后，按要求份数交齐作品，清理现场，经监理长检验无误并收回参赛证后退场。选手自带的器具，在评比结束后到场地服务组领回。
       3、送评：监理长接到制好的作品后，连同质量标准卡交场地服务员送到评判组评定。需送展台的作品拍照后送展台展示。
      （二）大赛提供物品
       1、厨用具：炉灶、微波炉、塑料砧板、洗涤用果盘、手勺、油沥、油缸、调味缸、小调味勺、汤盆、菜刀、水桶。
       2、调配料：主要原料和辅料由参赛者自己准备；组委会提供葱、姜、蒜、大料、花椒等佐料，食盐、色拉油、白糖、淀粉、酱油、米醋、料酒、味精、生抽、精盐、胡椒粉等调料。
       三、评分标准：满分为100分，分数的分配及要求如下：
       1、味感（30分）：口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥腻味等异味。不符合要求的，酌扣1—20分。
       2、质感（20分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。不符合要求的，酌扣1—20分。由于失饪造成生、糊而不能食用的，整道菜不予判分。
       3、观感（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，造型新颖，装盘美观，餐具与菜肴协调。不符合要求的，酌扣1—20分。
       4、营养保健（10分）：生熟分开，营养配比合理，菜肴尽量不使用食用色素，成品中不允许使用不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。不符合要求的，酌扣1—6分。
       5、实用推广（10分）：制作的豆腐菜有较强的实用性和推广性，用料大众化，烹饪简单化，有利于家庭制作和推广。
       6、挖掘创新（10分）：所有从民间挖掘或祖传的豆腐菜，其烹饪工艺原始，能反映浓郁的乡土气息，并具有历史典故，特色鲜明，可酌情加5-10分；对属创新或有重大突破的菜肴也可加分，其中包括使用新开发、新引进的可食性原料，或使用过去未使用过的可食性原料烹制的菜肴；利用新生产、新引进的调品烹制新口味菜肴，或利用同样原料但采用过去未曾采用过的烹制新口味或复合味菜肴；运用新创造的烹调方法，或在原技法基础上有新发展的技法，以及烹制同类菜肴但使用他人没有使用过的技法烹制的菜肴；成品装盘、造型款式有创意性的新变化等。符合要求的，酌加5-10分。
       四、赛场规则：
       1、比赛时每个家庭原材料自备（允许三名家庭成员在场操作）并在60分钟内，两款豆腐菜，荤素不限。要求三人量的作展示用，另装一小碟给裁判评分用。
        2、参赛选手需自行填报原材料及产品标准；不准使用他人的原材料（物品）及半成品；严禁使用腐烂变质原材料和国家明令禁止的原料；禁止使用国家规定的保护动物作为烹饪原料，食用色素必须符合国家规定；严格执行生熟分开的规定，不浪费原料；比赛结束后，做好清理收尾工作
        3、菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、剁茸、腌制、预热处理（不能加味）等，可在场外准备；菜肴的加工成型、成熟及调味必须在赛场内完成。    
        4、参赛品种的加温时间如在限时内无法完成的，须在报名时同时申请，经批准后方可在场外预热加工到一定程度。
        5、烹饪原料及装饰菜肴用的各种雕刻、饰物、盛器均须经现场监理员检查后，符合要求的才能携带进场。所有雕花及饰物必须采用可食之蔬果或鲜花材料，尽量不使用食用色素，以充分体现自然特色。
         6、菜肴以3人量为评判基础，另用品尝碟盛少量成品供裁判品评。如是整鱼、整鸡、整鸭等造型或原盅菜肴，可不另加尝碟。
         7、赛场提供炉灶、砧板、炒锅、蒸笼等烹饪工具，2款菜式所需的一切原料（主辅料及特殊调味料）以及盛器、刀具等一律自备，一般调味料由组委会提供。参赛者自带的盛器要在盛器底部贴上标签，写明选手姓名，以便赛后领回。
         8、报名时需填报要制作的菜名，以便给每个菜肴制作一个菜牌（由承办单位制作），可写菜肴名称及制作者姓名。
         9、不准迟到早退；现场不准高声喧哗；工作衣帽、围裙整洁，工具清洁；现场禁止吸烟，不准随地吐痰，乱扔下脚料.
         10、比赛时间采用专人秒表计时，完成比赛项目后，要举手向工作人员示意，以记录时间。


附件2：
首届淮南“华联商厦杯”家庭豆腐菜肴烹饪电视大赛报名表